Сушня перша · березень — травень
Весняна сушня: цвіт, брунька, перший лист
Найтонша сировина року й найменше техніки. За шістдесят днів через тацю проходять брунька, молодий лист і три різні цвіти, і жодному з них не дають більше за двадцять чотири градуси.
Весна карає за поспіх двічі. Знятий на день раніше цвіт не пахне взагалі, знятий на день пізніше розсипається в руках ще до таці. Тому ця сторінка побудована навколо ознак, а не чисел: крапля на зламі гілочки, відсутність воскового полиску, сухі чашолистки.
- 20–24 °Cуся весняна сушня: кімнатна тінь і жодного приладу
- 36–48 годстільки цвіт лежить на таці до повної ламкості
- 1 пелюсткамаксимальна товщина шару, винятків це правило не має
- 10 місяцівстрок, після якого цвіт пахне сіном, а не собою
Перша декада березня — перша декада квітня
Брунькабереза, вишня, тополя
Березень починається не з квітки, а з бруньки. Її беруть, коли на зламі гілочки виступає крапля, а сама брунька вже набрякла, та ще не розкрилася: між цими двома станами проходить від трьох до шести днів, і довше вікна весна не дає.
Бруньку обривають разом із коротким відрізком пагона в сантиметр — так вона не розсипається під час сушіння. Партію перебирають того самого дня: минулорічні сухі луски й шматочки кори віддають у коморі запахом тліну, який потім нічим не вивітрити.
Сушать бруньку довше за все весняне — дві з половиною доби при двадцяти двох градусах. Вона щільна, і вода виходить із неї неохоче. Шар тут дозволено товщий, до двох сантиметрів, бо брунька не злипається й не кришиться від дотику.
Перемішувати її можна й навіть потрібно: раз на вісім годин партію перегортають рукою від краю до середини. Нижній шар, що лежав на тканині, інакше лишається вологим і тягне за собою всю банку.
Готова брунька не розтирається, а стріляє з-під пальця, як дрібний горіх. Якщо вона мнеться, партії потрібні ще дванадцять годин; якщо розкрилася й випустила зелений листочок — її збирали запізно, і до комори вона вже не піде.
Складають бруньку у скло, а не в папір: вона достатньо щільна, щоб не боятися герметичності, і достатньо ароматна, щоб віддати запах крізь торбинку за місяць. Строк — рік, далі смолистий тон тане.
Квітень: перший лист
Друга дія весни — молодий лист. Смородину, малину, суницю та кропиву обривають, поки пластинка світла, м'яка й без воскового полиску: приблизно з десятого по тридцяте квітня, залежно від того, якою була друга декада.
Сушіння тут швидке й повністю тіньове. Лист стелять одним шаром на бавовні, дають протяг і за тридцять шість — сорок годин отримують партію, що ламається по черешку. У сушарні той самий лист управляється за три години при сорока градусах, зате губить частину свіжої кислуватої ноти.
Кропива — виняток, який варто знати. Її беруть пагонами до п'ятнадцяти сантиметрів і сушать у найтемнішому місці, яке є: на світлі вона за добу жовтіє й стає схожою на солому. Готова кропива лишається темно-зеленою й кришиться в долоні на дрібний порошок.
Весняний лист не кладуть у банку одразу. Два тижні він лежить у паперовій торбинці на верхній полиці: якщо папір не відволожився зсередини, партію можна пересипати у скло. Якщо торбинка пом'якшала — лист досушується ще півдоби.
- Чорна смородина
- Найароматніший весняний лист; шар не товщий за дві пластинки
- Малина
- Сохне рівно й майже не темніє; добре тримає форму в торбинці
- Лісова суниця
- Тонка й швидка; сушать окремо, бо бере чужий запах за добу
- Кропива
- Темрява обов'язкова; пагони до 15 см, готова кришиться в порошок
- Вишнева гілочка
- Ріжуть на три сантиметри; два тижні сухої кімнати, строк два роки
- Мати-й-мачуха
- Кінець березня; кошик має розсипатися в пил між пальцями
Травень · третя дія
Цвітвишня, терен, бузина
Квітка стоїть придатною три-чотири доби — рівно стільки часу й має сушня. Вишню та яблуню обривають назавтра після розкриття: квітка на той час уже розгорнулася повністю, проте тримається міцно й від дотику не сиплеться. Терен цвіте раніше, ніж випускає лист, і віддає мигдальним духом, а бузина закриває весну в останню декаду травня.
Промінь убиває пелюстку за годину: вона бліднішає, і запах іде першим. Тому таця стоїть у найглухішому кутку, де є рух повітря, а над нею — рамка з напнутою марлею в один шар.
Шар — одна пелюстка, і це єдине весняне правило без винятків. Тацю не трусять і не ворушать: її повертають іншим боком до потоку повітря кожні шість годин, щоб обидва краї віддавали воду однаково.
Через тридцять шість — сорок вісім годин партію перевіряють двічі. Пелюстка має розтиратися між пальцями на пил, а черешок — переламуватися з коротким тріском. Коли перше вдається, а друге ні, сушіння триває: саме черешок тримає останню воду.
Бузину знімають суцвіттями, а сушать уже обтрушеною: окремі квіточки стелють на тацю, а грубі зелені стебла відкидають. Стебло віддає в коморі траву й перебиває медовий тон, за який бузину й беруть.
- Зрізати до полудня, коли роса зійшла, але спека ще не почалася.
- Перебрати одразу: бурі краєчки й сухі чашолистки викинути, поки партія не змішалася.
- Розкласти в одну пелюстку на застеленій таці й натягнути марлю на рамці зверху.
- Повертати тацю до потоку повітря кожні шість годин, не торкаючись сировини.
- Перевірити на розтирання, потім окремо — черешок на злам.
- Пересипати в підписану паперову торбинку й поставити на верхню полицю.
Весняні декади поряд
| Декада | Що на таці | Умови | Ознака готовності |
|---|---|---|---|
| Перша декада березня | Березова брунька | 22 °C, шар 2 см, 60 годин | Стріляє з-під пальця |
| Третя декада березня | Мати-й-мачуха | Тінь, протяг, 36 годин | Кошик розсипається в пил |
| Друга декада квітня | Лист смородини й малини | Тінь, один шар, 40 годин | Ламається по черешку |
| Третя декада квітня | Кропива, перші пагони | Темрява, 36 годин | Лишається темно-зеленою |
| Перша декада травня | Цвіт вишні та яблуні | Тінь, одна пелюстка, 40 годин | Пелюстка розтирається на пил |
| Друга декада травня | Терновий цвіт | Тінь, одна пелюстка, 48 годин | Черешок тріскає |
| Третя декада травня | Бузина, обтрушені квіточки | Тінь, 36 годин, без стебел | Квіточки шарудять на таці |
Весняну партію вирішує не прилад, а кут кімнати. Ту саму тацю, переставлену з підвіконня в тінь, видно потім у банці через півроку.
Решта календаря
Наступна сушня · червень — серпеньЯгода й листЛист за три години при сорока п'яти градусах, ягода ступінчасто, марля на рамці й три доби вирівнювання.Розгорнути →
Сушні третя й четверта · вересень — лютийПлоди, корінь, ревізіяДолька в чотири міліметри, нитка під стелею, соломка кореня й зимовий стіл із вагами та зошитом.Розгорнути →
Довідка · десять відповідейЗапитання про сушінняЯк перевіряти ламкість, у що пересипати, що робити з конденсатом і скільки сезонів тримає банка.Перейти →
Видання · КоростеньХто підписує банкиЗвідки взялися ці години й градуси, як ми їх перевіряємо та на чому свідомо спиняємося.Про нас →